Dico Saveurs de l'Année Vin

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Le Dico des SDA a pour objectif de préciser le vocabulaire associé aux vins
“Saveurs de L’Année” afin d’éviter notamment toute ambiguïté avec les concours officiel agrée pour les vins.

L’obtention d’une Saveurs de l'Année® c’est autre chose… et bien plus que cela ! Les vins ont passé avec succès un « Examen Gustatif® ». C’est-à-dire qu’un jury de consommateurs mis en condition, vient d’approuver la qualité gustative des vins, en évaluant les différentes caractéristiques liées au goût, lors d’une dégustation réalisée en suivant un protocole précis d’évaluation sensorielle.

Ainsi, il faut retenir que la manifestation des Saveurs de l’Année pour le Vin ne répond pas aux règles des concours vinicoles. Elle adopte essentiellement un processus similaire à celui d’un signe de qualité.

SOMMAIRE

- Le vocabulaire des Saveurs de l'Année
- Le vocabulaire Monadia
- Les mots clés
- Les mots NON appropriés

Reconnu Saveur de l'Année^®

Signe distinctif accordé à la suite d’un Examen Gustatif. L’objectif est de faire valider la qualité gustative des vins par un large jury de consommateurs indépendants, suite à une épreuve sans concession : la dégustation. Celle-ci est encadrée par les règles strictes de l’analyse sensorielle.

La sélection annuelle des vins Reconnus Saveurs de l’Année peut indifféremment être composée de vins déjà installés sur le marché, de vins nouveaux, ou encore de vins que l’on souhaite faire redécouvrir. La sélection met en lumière tout type de vin qui mérite l’attention des consommateurs lors de l’année en cours.

Qualité gustative

La qualité est multiple. En fait, la qualité est une somme de “qualités” issues de domaines différents. Les différentes formes de qualité qui entrent en compte dans la qualité d’un vin sont :

• La qualité de production : culture bio, vendanges manuelles, etc
• La qualité de présentation : flaconnage, étiquetage
• La qualité de conservation
• La qualité gustative

Les Saveurs de l’Année prennent en compte uniquement la qualité gustative en cherchant à évaluer le niveau de satisfaction et de plaisir engendré par la consommation du vin à un instant T. Cela englobe toutes les composantes sensorielles (aspect, odeur, goût, arôme, texture) et psychologiques liées à la dégustation.

Examen Gustatif®

Epreuve visant à évaluer le plus rigoureusement possible les qualités gustatives d’un produit telles qu’elles peuvent être perçues lors de sa dégustation. Ainsi, chaque vin est confronté à une dégustation “à l’aveugle” reposant sur l’avis critique d’un large jury de consommateurs dans le cadre strict des règles de l’évaluation sensorielle. Les testeurs déterminent un degré de satisfaction en évaluant l’aspect, l’odeur, la texture et le goût. Au final, les vins retenus sont ceux qui répondent aux attentes des consommateurs et à leurs exigences.

Jury de consommateurs

Panel de consommateurs volontaires chargés de juger, d’évaluer. Ici, les “consommateurs testeurs” sont recrutés selon leurs habitudes et leurs fréquences de consommation. Bien entendu, ce jury de consommateurs volontaires fait preuve d’un “esprit d’examen”, c’est-à-dire d’un esprit critique.

Épreuve de vérité

Examens ou tests pendant lesquels se révèle de façon évidente et incontestable la nature, les qualités ou les caractéristiques d’un produit.

Analyse sensorielle

Technique dont l’objectif est la détermination des propriétés sensorielles des produits. Cette démarche peut être soit analytique (mesure des caractéristiques sensorielles d’un produit et suivi dans le temps) faisant appel à des sujets experts, ou hédonique (mesure de l’acceptabilité et/ou de la préférence à travers le plaisir engendré à la dégustation d’un produit) faisant appel à des consommateurs. Les Saveurs de l’Année prennent en compte l’aspect hédonique des produits.

Épreuve hédonique

Épreuve visant à mesurer la qualité hédonique, c’est-à-dire le caractère plaisant ou déplaisant d’un produit par des consommateurs, sur la base de ses propriétés sensorielles.

Présentation monadique séquentielle

Mode de présentation de produits en laboratoire d’évaluation sensorielle. Des produits très différenciés sont évalués par un sujet au cours d’une même séance (en s’approchant si possible de la structure d’un repas, avec variation sucré, salé, boisson). Le sujet reçoit les produits les uns après les autres, il les déguste et les évalue aussitôt en se référant à son expérience. Aucun retour sur un produit déjà évalué n’est autorisé.

Laboratoire d’analyse sensorielle

Entreprise spécialisée dans l’analyse et l’évaluation sensorielle de produits alimentaires. Sa pratique professionnelle s’appuie notamment sur une salle de dégustation avec un certain nombre de box présentant des conditions constantes, contrôlées et qui génèrent un minimum de distractions, afin de réduire les effets psychologiques et physiques sur le jugement humain.

Monadia 1er Centre de Qualité Consommateurs de France

Avec plus de 50 000 “tests-vérité” par an, Monadia est aujourd’hui un acteur essentiel de la qualité en France. Depuis 1997, Monadia a relevé le défi de proposer un nouveau regard sur la qualité, en faisant appel au sens critique des consommateurs pour juger de la qualité et de l’intérêt des produits, évalués suite à des tests en situation réelle. A l’aide de procédures et d’outils mis en place, Monadia a su créer des signes de qualité rigoureux et particulièrement modernes qui expriment sincèrement l’avis des consommateurs.

La Qualité Consommateurs^®

Dispositif qui prend appui sur l’intelligence des consommateurs et sur leur capacité de jugement afin d’attribuer des signes de qualité. La Qualité Consommateur est une expression directe de la qualité qui révèle la qualité perçue et vécue par les consommateurs. Elle offre un regard complémentaire aux certifications et labels qui sont attribués par des experts et qui portent souvent sur d’autres dimensions (ingrédients, fabrication, etc). Ce parti-pris d’une qualité d’implication et de proximité apporte un éclairage nouveau et répond à la volonté croissante des consommateurs d’être consultés et de donner leurs avis.

Signe de qualité

Signe distinctif, accordé à l’issue d’un processus d’évaluation, qui met en valeur les qualités ou certaines caractéristiques d’un produit ou d’un service. Reconnu Saveur de l’Année est un signe de qualité accordé par des consommateurs à l’issue de dégustations approfondies. Il met en valeur les produits dont les qualités gustatives donnent satisfaction aux consommateurs, et répondent à leurs exigences.

Les mots ci-dessous sont incontestablement les mots essentiels des Saveurs de
l’Année Vin.

Définition

Approuver : Juger bon, trouver louable (Petit Robert 2009) ; Qui a reçu approbation, validation (Académie Française).

Candidat : Personne qui se présente à un examen, à un concours (Académie Française) ; Personne qui postule une place, un poste, un titre (Petit Robert 2009).

Distinctif : Qui permet de distinguer ; caractéristique. Signe distinctif. (Hachette) ; Qui permet de reconnaître, de distinguer ; caractéristique, spécifique. Caractère distinctif (Larousse).

Examen : Epreuve ou ensemble d’épreuves que subit un candidat (Larousse 2009) ; Observation attentive, en vue d’une appréciation, d’une évaluation, d’une décision, etc. (Académie Française).

Epreuve : Partie d’un examen (Hachette 2009) ; Essai pour éprouver la qualité d’une chose (Larousse 2009) ; Opération qui permet de juger ou d’évaluer les qualités d’un matériau, d’une construction, d’un mécanisme (Académie Française).

Jury : Ensemble d’examinateurs (Petit Robert). Commission chargée de juger des candidats à un examen, un concours (Académie Française).

Sélectionné : De bonne qualité. Fruits sélectionnés (Hachette 2009) ; Qui a fait l’objet d’une sélection. Des vins sélectionnés (Larousse 2009).

Les mots ci-dessous sont des mots qui ne corresponde nt pas aux processus d’obtention des Saveurs de l'Année.

Définition

Concours : Compétition dans laquelle les meilleurs sont récompensés (Hachette 2009). Recherche simultanée, par deux ou plusieurs personnes, d’un même titre (Larousse 2009).

Distinction : Marque d’honneur qui récompense le mérite (Petit Robert 2009). Marque d’honneur décernée à quelqu’un en reconnaissance de ses mérites (Hachette 2009).

Election : Action de choisir (Académie Française). Choix qu’on exprime par l’intermédiaire d’un vote (Larousse 2009).

Elu : Personne désignée par une élection (Larousse 2009) ; Soumis à l’élection (Petit Robert 2009).

Médaille : Pièce de métal précieux constituant le prix (dans un concours, une compétition, une exposition) (Petit Robert 2009) ; Pièce de métal donnée en prix dans certain concours, certaines épreuves sportives… (Larousse 2009) ; Prix décerné dans un concours (Hachette 2009).

Meilleur : Personne supérieure aux autres (Petit Robert 2009) ; Qui atteint le plus haut degré de qualité dans son domaine (Larousse 2009).

Primer : accorder une récompense, un prix à (Larousse 2009).

Prix : Epreuve à l’issue de laquelle est décerné un prix (Petit Robert 2009) ; Récompense décernée à quelqu’un pour son mérite ou son excellence (Larousse 2009).